O jenipapo é um fruto comum das regiões norte e nordeste do Brasil. Por ser muito perecível é comum o encontrarmos em forma de licor, balas, doces, compotas, cristalizados, sorvetes e refresco, pois são produtos que possuem uma maior durabilidade.
Os frutos são coletados maduros ou semimaduros e possuem o pico de maturação no mês de junho, devido a isso está muito presente nos nossos festejos juninos, principalmente na forma de licor.
O jenipapo é rico em fibras, compostos fenólicos, ferro e vitamina C. Devido a sua composição apresenta característica funcional com ação antioxidante, sendo uma ótima opção para incluir na alimentação com o intuito de melhorar a imunidade e para pessoas com deficiência de ferro.
Além do uso culinário, o jenipapo verde é usado como corante natural, por fornecer um suco de cor azulada. Esse corante era muito utilizado pelos índios e pode ser empregado para tingir tecidos, cerâmica e alimentos. Algumas pessoas acreditam que o consumo de jenipapo pode causar tontura, porém não existe nenhum estudo que relacione o seu consumo com tonturas.
Os frutos do jenipapo podem ser consumidos in natura, e na confecção de sucos, geleias, sorvetes, doces pastosos, compotas, doces cristalizados e licores. Também podem ser usados em pratos salgados, como picles, molhos e cozidos com carne. Os frutos verdes também podem ser utilizados para fazer o bolo azul.
Então aproveite que o mês de junho encontramos essa fruta rica em nutrientes e a inclua em sua alimentação.
Abaixo segue uma sugestão da geleia de jenipapo.
GELEIA DE JENIPAPO
Ingredientes:
500 gramas de jenipapo
150 gramas de maçã
500 gramas de açúcar
500 ml de água filtrada
15 ml de caldo de limão
Modo de preparo:
Lavar e descascar os frutos de jenipapo (maduros), retirar as sementes e cortar em pequenos pedaços. Cortar a maçã com a casca em pedaços. Levar a cozinhar por 20 minutos o jenipapo e a maça em 500 ml de água filtrada. Depois de cozidas, deixar esfriar um pouco. Bater no liquidificador e peneirar. Levar ao fogo junto com o açúcar e o caldo de limão. Depois que levantar a fervura, mexer de vez em quando com uma colher apropriada. Deixar apurar até dar o ponto de geleia (pode-se fazer o teste do ponto, colocando uma gota num copo d’água, se esta não se desmanchar, está no ponto). Depois é só deixar esfriar um pouco e envasar.
Ouça o comentário da nutricionista Giesy Ribeiro sobre o jenipapo, e a receita da gélia com estudante do curso de gastronomia da Ufba, Rosalia Galvão.
Desde o ano de 2017 a Escola de Nutrição/UFBA,desenvolve o projeto de Extensão,“Nutrição, ambiente e saúde no ar: comunicação em saúde e cidadania”, sob a coordenação da Professora Ma.Neuza Maria Miranda dos Santos e colaboração da aluna bolsista do projeto Permanecer, Kênnya Francine Carvalho Rosa.Para participar do Projeto que tem como objetivo apresentar e discutir temas de saúde, em seu conceito ampliado, além de difundir informações científicas sobre nutrição, alimentação saudável e qualidade de vida, basta enviar perguntas ou sugestões de temas sobre nutrição e saúde para o email: produção@portalsaudenoar.com.br ou uma mensagem de texto ou áudio para o WhatsApp: 71- 996813998. Toda contribuição será bem vinda!.
Redação Saúde no Ar.
Fonte:Giesy Ribeiro /Rosalia Galvão
Foto:Rosalia Galvão
