Numa parceria de cooperação técnica entre a Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, Programa Excelsior Saúde e o Portal Saúde no ar, apresentamos mais uma temporada do Quadro: Papo Seguro: diálogos sobre alimentação e nutrição em tempos de...
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O glúten
O trigo é um cereal muito utilizado no dia a dia dos brasileiros, geralmente na forma de farinha de trigo, sendo que o glúten é uma proteína encontrada no trigo, e em outros cereais, como o centeio, cevada e aveia....
Glúten é mesmo necessária restrição?
O glúten tem sido atenção especial da mídia e já tem sido bastante conhecido na população em geral. Na a alimentação moderna a isenção de glúten é cada vez mais comum. Mas será que essa restrição é mesmo necessária? Primeiramente...
Glúten e Lactose
O glúten é uma proteína presente no trigo, centeio e cevada. Nas receitas, ele é o responsável por dar elasticidade às massas. Em geral, está presente em todos os alimentos que levam farinha de trigo em sua composição: macarrão, bolos,...
Cortar glúten da dieta é controverso
O corte de glúten – proteína presente em derivados do trigo, do centeio, da cevada, do malte e da aveia, ou seja, em vários alimentos industrializados como bolachas, macarrões e torradas, não tem efeitos sobre a saúde, apontam estudos e especialistas....
Vivendo sem glúten
O tenista sérvio Novak Djokovic (foto), vencedor do torneio U.S. Open no último final de semana lançou recentemente um livro onde fala dos seus problemas de saúde causados pela intolerância ao glúten (proteína presente no trigo, cevada e derivados), pois...