Numa parceria de cooperação técnica entre a Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, Programa Excelsior Saúde e o Portal Saúde no ar, apresentamos mais uma temporada do Quadro: Papo Seguro: diálogos sobre alimentação e nutrição em tempos de pandemia.
Uma forma de interação de maneira mais próxima e imediata com a população em geral, buscando fornecer informações seguras e orientações nutricionais em tempos do Novo Coronavírus.
Professores da Escola de Nutrição da UFBA contribuem semanalmente com conteúdos inéditos, apresentando temas sobre alimentação e nutrição durante a pandemia da Covid-19.
Nesta edição, a Professora Valéria Camilo, fala sobre: Preparações regionais.
Texto na íntegra e Podcast n.9 – Preparações regionais
Olá! Eu sou Valéria Camilo, nutricionista e professora da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. O Papo Seguro, a nossa conversa semanal sobre alimentação, nutrição e saúde em tempos de pandemia. Nosso papo de hoje é sobre preparações regionais.
Vocês sabiam que preparar refeições com alimentos regionais ou consumi-las contribui para uma alimentação saudável e ajuda na garantia da Segurança Alimentar e Nutricional da população? Nosso papo é sobre como optar por alimentos regionais na alimentação do dia a dia. Venham comigo! Devemos sempre que possível valorizar os alimentos regionais e na safra, como frutas e hortaliças características da nossa região, dando preferência às mesmas nas receitas e resgatando as receitas familiares no preparo, o que representa tradição e cultura.
Selecionamos algumas dicas de como cozinhar preparações regionais. A primeira delas é que devemos utilizar principalmente alimentos in natura que fazem parte da nossa região como ingrediente nas preparações. As Hortaliças (quiabo, abóbora, maxixe, cenoura, chuchu) são excelentes alternativas para fazer refogados. O quiabo e a abóbora, por exemplo, podem ser utilizados para fazer um quibebe, uma preparação refogada do nordeste do Brasil.
É só lavar bem em água corrente, deixar de molho em solução de hipoclorito as hortaliças por 15 minutos, em seguida lavar em água filtrada, cortando em cubos grandes e aquecendo rapidamente com óleo de sua preferência, alho e cebola, adicionando primeiro a abóbora e depois o quiabo. Com o maxixe, podemos fazer uma maxixada trocando o leite de coco industrializado pelo leite de coco feito em casa a partir do coco seco. Frutas, como abacate, podem ser utilizadas no preparo de molhos nutritivos para saladas.
A segunda dica é experimentar elaborar preparações regionais com carnes como a carne de sol caseira. Sim! Podemos preparar a nossa carne de sol! Ela será muito mais saudável pois terá menos sal adicionado. Vamos ao preparo? Compre o corte de carne bovina que desejar, preferencialmente os mais magros. Faça cortes invertidos na carne e adicione o sal de cozinha o suficiente para temperá-la.
Coloque em uma vasilha tampada na geladeira por 12 horas. Após esse período, lave a carne com a própria salmoura e vire-a deixando por mais duas horas na refrigeração. Depois coloque para secar em ganchos envolvida em papel filme, de preferência à noite, livre do sol. Após esse período coloque na geladeira ou no freezer até o momento de preparar. No preparo, lave a carne com água filtrada, e asse no forno com cebolas, fica macia e saborosa e tem um teor de sal menor que a comprada já salgada. E não se esqueçam, sempre que possível, compre alimentos regionais em feiras de produtores locais, isso fortalecerá o pequeno agricultor.
Não deixe de nos acompanhar nesse canal; um abraço e até o próximo Papo Seguro.
Podcast n.9 – Preparações regionais
Por: Valéria Camilo
Colaboração/revisão: Jerusa Santana, Lílian Lessa, Adriana Mello , Nedja Santos
Ouça:
O Excelsior Saúde é exibido de segunda à sexta-feira, das 9 às 10h, com transmissão pelas Rádios Excelsior AM 840 e Saúde no ar (web). Acompanhe pelo site: https://redeexcelsior.com.br ou pelo aplicativo Rádio Saúde no Ar. Participação pelo whats app (71) 9-9681-3998.
Acompanhe também os conteúdos no portal: https://www.portalsaudenoar.com.br/.
Confira todas as edições anteriores acessando esse link: Edições Papo Seguro
Entrevistas do Papo seguro:
Entrevista 1 – Nutrição em tempos de pandemia
Entrevista 2 – Nutrição e imunidade
Entrevista 3 – Aproveitamento integral dos alimentos
Entrevista 4 – Alimentação e nutrição na infância
Entrevista 5- Preparos Saudáveis
Entrevista 6- Comer consciente
Entrevista 7 – Alimentação e ansiedade
Entrevista 8 – Alimentos juninos
A Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia (ENUFBA) foi criada em 28 de maio de 1956, sendo o primeiro curso de bacharelado em Nutrição da região nordeste do país e o quarto do Brasil. Em 2009, foi criado o bacharelado em Gastronomia. A ENUFBA mantém desde a sua criação a missão de formar profissionais tecnicamente qualificados, capazes de refletir criticamente sobre as necessidades da sociedade brasileira e atuar profissionalmente de modo orientado pela ética e compromisso social da profissão. A ENUFBa tem como destaque o desenvolvimento de atividades interdisciplinares integrando ensino, pesquisa e extensão.Professores da ENUFBa, estarão toda segunda no quadro “Papo seguro”, dialogando sobre alimentação e nutrição diante da Covid-19.
Acompanhe também os conteúdos toda segunda aqui no no portal: https://www.portalsaudenoar.com.br/.