Nhoque ao molho mediterrâneo

 

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

Massa

•4 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e amassada

•4 claras

•2 colheres (sopa) de margarina cremosa sem sal

•2 colheres (café) de sal

•1 xícara (chá) de farinha de trigo, aproximadamente

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Molho

•1 colher (sopa) de azeite de oliva

•2 dentes de alho amassados

•1 cebola picada

•1 berinjela cortada em tiras

•1 abobrinha cortada em tiras

•4 tomates sem pele e sem sementes picados

•1/2 xícara (chá) de água

•1/2 xícara (chá) de purê de tomate

•1 colher (café) de sal

•2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado

•Manjericão fresco a gosto (opcional)

Preparo

Massa

Misture a mandioquinha, as claras, a margarina e o sal. Aos poucos, adicione a farinha até obter uma massa firme. Faça rolinhos com a massa e corte-os em pedaços ou bolinhas. Coloque uma panela grande com 4 litros de água no fogo e quando ferver, adicione os nhoques, aos poucos, até que subam à superfície. Coloque em uma travessa e reserve.

Molho

Aqueça o azeite em uma panela antiaderente e refogue o alho e a cebola até dourarem. Acrescente a berinjela, a abobrinha, os tomates, a água, o purê de tomate e o sal. Deixe apurar bem. Cubra os nhoques com o molho e polvilhe o queijo. Leve ao forno apenas para aquecer. Se quiser, decore com manjericão.

Informações nutricionais

1 Porção = 1 Fatia190 g

Calorias216

Proteínas 7,1 g

Gorduras totais5,2 g

Carboidratos 35 g

Fibras 1,4 g

Sódio230 mg

Gorduras saturadas 1,2 g

Colesterol2 mg

Fonte: Sociedade Brasileira de Diabetes